Kiểm soát bệnh tiểu đường từ thức uống lên men của bí đỏ

Bí đỏ có chứa tinh bột, protein, carotene, vitamin B, vitamin C và canxi, phốt pho và các yếu tố khác. Không chỉ là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, bí đỏ còn có tác dụng điều trị một số căn bệnh, trong đó có việc kiểm soát bệnh tiểu đường.

Theo Natural News, một nhóm các nhà nghiên cứu từ Đại học Sains Malaysia (Malaysia) và Đại học Yeungnam (Hàn Quốc) đã phát triển một loại thức uống từ bí ngô (bí đỏ) lên men có thể hữu ích trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường.

Mục đích của các nhà nghiên cứu là phát triển một loại đồ uống có thể được sử dụng làm chất mang men vi sinh và được sử dụng như một phương thuốc tự nhiên cho bệnh tiểu đường. Theo đó, các nhà nghiên cứu đã sử dụng Lactobacillus mali K8 được phân lập từ hạt kefir để lên men đồ uống có nguồn gốc từ bí ngô.

Kết quả được công bố trên tạp chí Food Science and Human Health (Khoa học Thực phẩm và Sức khoẻ con người) cho thấy, tỷ lệ sống sót và hoạt động ức chế alpha-glucosidase của L. mali K8 trong đồ uống từ bí ngô lên men đã được tối đa hóa. Đồ uống lên men cũng đạt tỷ lệ sống sót cao của men vi sinh, khả năng chấp nhận cảm giác tuyệt vời và hoạt động ức chế alpha-glucosidase ổn định. Sau khi điều trị bằng mô phỏng dịch tiêu hóa và bốn tuần bảo quản lạnh, L. mali K8 giữ lại tỷ lệ sống sót lên tới 88%, theo Natural News.B.

Quá trình lên men làm giảm lượng đường phụ thuộc insulin cho thức uống phù hợp hơn với những người mắc bệnh tiểu đường. Ngoài ra, nó cũng giúp cải thiện mức độ an toàn thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng và tăng cường sự sẵn có của một số chất dinh dưỡng.

Theo một nghiên cứu khác được công bố trên Tạp chí Thực phẩm Thuốc, một số loại chất chống ôxy hóa trong bí ngô có thể giúp giảm lượng đường trong máu.

Hay theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Thực phẩm Cây trồng và Dinh dưỡng con người, bí ngô có chứa các chất gọi là polysacarit gắn protein có thể làm giảm lượng đường trong máu và cải thiện khả năng dung nạp glucose, .

Hầu hết các thực phẩm lên men là men vi sinh, giúp giữ cho đường ruột khỏe mạnh. Việc kết hợp thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống sẽ tạo ra hiệu ứng tích cực về độ nhạy insulin.

Các a-xít trong thực phẩm lên men có thể làm giảm lượng đường trong máu bằng cách ức chế carbohydrate xâm nhập vào máu và chuyển hóa thành đường trong máu. Ngoài ra, các a-xít này cũng giúp tuyến tụy hoạt động tốt hơn vì hầu hết các loại thực phẩm lên men đã được tiêu hóa trước, giúp cho tuyến tụy dễ dàng hơn.