Sử dụng tinh bột nghệ không đúng cách có thể gây u bã thức ăn

Mới đây, trong lúc nội soi dạ dày cho

Bệnh nhân H.T.L (76 tuổi, ở Lục Yên, Yên Bái) khi được các bác sĩ tại Phòng khám đa khoa Phú Thọ thuộc Bệnh viện đa khoa Phú Thọ tại Yên Bái nội soi đã phát hiện khối bã thức ăn màu vàng kích thước 3 x 4 cm cứng chắc. Bên cạnh đó, ở vị trí bờ cong nhỏ còn có một ổ loét kích thước khoảng 1 cm; niêm mạc dạ dày vùng hang vị phù nề, nhiều chấm xung huyết.

Bác sĩ CKI Vũ Hồng Thái, Giám đốc Phòng khám đa khoa Phú Thọ, cho biết đây không phải lần đầu tiên Phòng khám đa khoa Phú Thọ phát hiện những trường hợp dị vật và khối bã thức ăn trong dạ dày bằng nội soi. Nhưng khối bã kích thước lớn và cứng chắc như của bà H.T.L thì tương đối hiếm gặp.

Bệnh nhân cho biết, do nghe nói bột nghệ có tác dụng tốt cho sức khỏe nên đã thường xuyên sử dụng bột nghệ nấu canh ăn hằng ngày. Gần đây khi xuất hiện những cơn đau âm ỉ ở vùng dạ dày, bệnh nhân đến khám tại bệnh viện huyện nhưng không phát hiện nguyên nhân.

Bác sĩ Vũ Hồng Thái cho biết, bột nghệ khi vào dạ dày quyện cùng chất xơ khác trong thức ăn đã tạo nên một khối bã kết dính, khối này kết chặt gây đau bụng và tổn thương niêm mạc dạ dày.

Nói kĩ hơn về vấn đề này, trên báo Tuổi Trẻ, bác sĩ Nguyễn Minh Nhiên, Bệnh viện quận Bình Tân (TP.HCM) cho biết, trong loại bột nghệ vẫn còn chứa chất xơ, mủ, nhựa, dầu, chì và một số chất không tốt cho sức khỏe, lại không giữ được lượng Curcumin (hoạt chất quý nhất của nghệ, có tác dụng chống oxy hóa, ngăn ngừa và phòng chống ung thư) nhiều nhất. Đó là lý do, bột nghệ chỉ được khuyến khích dùng để tạo màu và mùi cho thực phẩm khi nấu nướng.

Còn với tinh bột nghệ sau khi được chế biến, hàm lượng curcumin có trong tinh bột nghệ nguyên chất chiếm tỉ lệ không nhiều hơn so với bột nghệ nhưng nó không còn bị pha trộn với các chất bã khác.

Được biết, tinh bột nghệ khi gặp nước nóng > 60 độ C sẽ bị vón cục (hiện tượng hồ hóa tinh bột). Khi vào dạ dày tinh bột nghệ dễ kết dính với xơ của thức ăn tạo thành khối bã. Nếu ăn khi đói, dạ dày trống rỗng, nồng độ HCl (axít clohiđric) cao, hoa quả có nhiều chất xơ dễ bị kết tủa làm kết dính các sợi xơ thực vật, tạo thành khối bã rắn chắc. Thêm nữa, nếu ai thói quen ăn quá nhanh, nhai không kỹ dễ dẫn đến nguy cơ gây tắc ruột do bã thức ăn.

Trường hợp khối bã thức ăn thường gặp ở người già và trẻ nhỏ do nhu động của đường tiêu hóa kém.

Thạc sĩ - bác sĩ Hoàng Khánh Toàn, Chủ nhiệm Khoa Y học cổ truyền, Bệnh viện T.Ư Quân đội 108 cho hay, không nên sử dụng nghệ quá mức. Người bình thường dùng 5 - 10 gr bột nghệ/ngày; nghệ tươi có thể dùng 1 củ/ngày. Người đang hành kinh, phụ nữ mang thai không nên dùng.